চিকেন বিরিয়ানি

                                      শাহী চিকেন বিরিয়ানি                           

                                                  বিরিয়ানি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাদ্য

                                

                                                                                                                            

                           
উপকরনঃ  মুরগি  ২ টা
                  আদা বাটা  ৩চা চামচ
                  রসুন বাটা  ১চা চামচ
                  ধনে গুঁড়া   ১চা চামচ
                  জিরা গুঁড়া  ১চা চামচ
                  মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
                  কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
                 পোস্তদানা বাটা ১ টে চামচ
                  পেঁয়াজ বাটা  আধা কাপ
                 টক দই  আধা কাপ
                 বেরেস্তা  ২কাপ
                 লবণ  স্বাদ মত
                 গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
                  তেল আধা কাপ
                 বাটার অয়েল  আধা কাপ
                 তেজপাতা ২-৩ টা
                 জাফরান রং  সামান্য

পোলাওয়ের জন্য উপকরনঃ
                 পোলাও চাল ১ কেজি
                 পানি ২ কেজি
                 ( পাঁচ কাপ চালে নয় কাপ পানি)
                 তেল ১ কাপ
                 লবণ স্বাদ মত
                 তেজ পাতা২-৩ টা
                 গোলাপ জল ২-৩ টে চামচ
                 এলাচ২-৩ টা
                দুধ ২-৩ টে  চামচ
                আলু বোখারা ৮-১০ টা

প্রনালিঃ 
              মুরগি চার টুকরো করে কেটে  কাটা চামচ দিয়ে  কেচে নিতে হবে। কড়াই তে  তেল ঘি মিশিয়ে
পেঁয়াজ  বেরেস্তা করে তুলে নিয়ে সেই তেলে মাংস  অল্প ভেজে তুলতে হবে। সব মসলা ভাল করে কষিয়ে
 টক দই ও মাংস দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট  কষাতে হবে। বেরেস্তার সাথে চিনি  এবং এক কাপ পানিদিয়ে
অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে।  এবার কড়াইতে  তেল  দিয়ে এলাচ ,তেজপাতা এবং চাল ভেজে
পানি ও লবণ দিতে হবে। পানি ও চাল সমান সমান হলে আলু বোখারা ও দুধ দিয়ে  রাণ্ণা করা মাংস মিলিয়ে
দিতে হবে। সব শেষে গোলাপ জল জাফরান মিলিয়ে আধা ঘণ্টা দমে রাখতে হবে।
               

   

                
               
               


                



              
              

 

চিকেন কারি উইত সস

Add caption

 চিকেন কারি উইত টমেটো সস

মুরগির মাংসের সুস্বাদু রেছিপি

উপকরনঃ 

মুরগির মাংস ১০-১২ টুকরা

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

আদা  বাটা ১ টে চামচ  

রসুন বাটা ১ টে চামচ

হলুদ গুঁড়া ১চা চামচ

মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ 

জিরা গুঁড়া ১চা চামচ

এলাচ ৪ টি

দারচিনি ৩ টুকরা

লবণ স্বাদ মত

টমেটো সস ৩ টে চামচ

সয়াবিন তেল আধা কাপ

প্রনালীঃ সব মসলা ,লবণ এবং এক কাপ পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে।

মাংস সিদ্ধ হলে অন্য একটি হাঁড়িতে  তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাদামি

হলে মাংস দিয়ে কষাতে হবে। টমেটো সস দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে আধা কাপ

ফুটানো পানি দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট দমে রাখতে হবে।

 

শাহী ভাপাপিঠা

                                  শাহী ভাপাপিঠা

পিঠাপুলি খাওয়া বাঙ্গালীর ঐতিহ্য। শীতকালে নতুন গুড় দিয়ে পিঠা খেতে সবাই              

ভালবাসে ।

উপকরনঃ

          চাল গুঁড়া ২ কাপ ( দেড় কাপ আতপ চাল ও আধা কাপ পলাও চাল)

          কুসুম গরম/ হালকা গরম দুধ আধা কাপ

          লবণ স্বাদ মতো

          নারকেল কুরানো আধা কাপ

          গুড় আধা কাপ

ক্ষীরসার জন্যঃ ১ লিটার দুধ ঘন করে ১ টেবিল চামচ পোলাও চাল  গুড়া দিয়ে জ্বাল দিয়ে ক্ষীরসা তৈরি করতে হবে।

 আনুষঙ্গিক উপক্রনঃ

                       পিঠা তৈরি জন্য বিশেষ ধরনের হাড়ি

                       ছোট বাটি

                       কাপড়ের টুকরো

প্রনালীঃ

·         চালের গুঁড়ার সাথে লবণ, দুধ মিশিয়ে ২-১ ঘণ্টা রাখতে হবে। চালের গুঁড়া খুব নরম হবে না আবার তরল হবে না।  ভেজা ভেজা থাকবে ।

·         এবার চালুনি দিয়ে চালের গুরাকে ছোট ছোট দানা তৈরি করে নিতে হবে।

·         হাড়িতে পানি দিয়ে ফুটাতে হবে।

·         ছোট বাটিতে প্রথমে চালের গুঁড়া দিয়ে প্রলেপ দিয়ে তার উপর কুড়ানো নারকেল,গুড় ও ক্ষীরসা দিয়ে আবার চালের গুঁড়ার প্রলেপ দিয়ে হাত দিয়ে
আস্তে আস্তে চেপে মসৃণ করতে হবে। এবার বাটি সহ কাপড় দিয়ে পেচিয়ে

হাড়ির ওপর উপুর করে দিয়ে বাটিটা আস্তে আস্তে তুলে এনে ঢাকনা দিয়ে

ঢেকে দিতে হবে। বাস্পের মধ্যে ৪-৫ মিনিট ভাপ দিয়ে হাড়ি  থেকে কাপড় সহ পিঠা তুলে প্লেটে রেখে কাপড় টা পিঠা থেকে আস্তে আস্তে ছাড়িয়ে নিতে হবে ।






শীতকালে আমাদের দেশে পিঠা তৈরির ধুম পরে যায়। নতুন গুড় দিয়ে পিঠা খেতে সবাই ভালবাসে। আজ
আমরা শিখব শাহী ভাপা পিঠা  তৈরি করা । ভাপা পিঠার সাথে আরও কিছু উপকরণ যোগ করে তৈরি করব
শাহী ভাপা পিঠা।

 

সরষে ইলিশ রেসিপি

   সরষে ইলিশ রেসিপি

বাঙ্গালীর রসনা বিলাস অতুলনীয়। সর্ষে  ইলিশ এর স্বাধ তো ভুলাই যায় না। তাহলে জেনে নিন কি                                  ভাবে রান্না করতে হয় - - - - -

     উপক্রনঃ ইলিশ মাছ ১ টি

                    সরষে বাটা ৩ টেবিল চামচ
                    কাঁচা মরিচ ৬ টি
                    মরিচ বাটা ১চা চামচ
                    হলুদ বাটা  ১ চা চামচ
                    পেঁয়াজ কুচি ৪ টি
                    লবণ স্বাদ মতো
                    তেল আধা কাপ
                 

    প্রনালিঃ  

মাছ বড় টুকরা করে  কেটে নিতে হবে। সরষে ও কাঁচামরিচ এক সাথে বেতে নিতে হবে। গরম
                   তেলে পেঁয়াজ কুচি ঘিয়ে রং করে ভেজে , সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিতে হবে।এবার পানি
                   দিতে হবে। ফুটে উঠলে মাছ, সরষে বাটা লবণ দিতে হবে ।ঝোল কমে তেলের উপর এলে ৪-৫
                   টা ফালি করা কাচাম্রিচ   দিয়ে  কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।

মজাদার মাছ

                                                                        মজাদার মাছ                                                                 
                                                          রুই মাছের দপেয়াজা                                                                           


উপকরণঃ  বড় রুই মাছ  টুকরা  করে কাটা ৬০০গ্রাম
                  পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
                  আদা বাটা ১ চা চামচ
                  রসুন বাতা১ চা চমচ
                  জিরা বাটা  ১ চা   চামচ  
                  মরিচ গুরা আধা চা চামচ
                  কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬ টা
                 টমেটো কুচি সিকি কাপ
                  লবণ স্বাদ মতো
                  হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
                 গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা  চামচ
                 টমেটো সস ২ তেবিলচামচ
                 তেল পৌনে এক কাপ
                সিরকা ১ টেবিল চামচ
                 ধনে পাতা কুচি আধা কাপ

প্রনলিঃ  মাছ ধুয়ে সামান্য হলুদ, সিরকা,লবন  মাখিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে গরম তেলে ভেজে উঠিয়ে রাখতে
              হবে। ওই তেলে পেঁয়াজ ঘিয়ে রং করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে ল্বন,ত্মেত দিয়ে
              ভুনতে হবে।টমেটো সস ,মাছ,কাচা মরিচ ,ধনে পাতা  দিয়ে অল্প জ্বালে ৮-৯ মিনিট চুলায় রেখে
              নামাতে হবে।